L’Appel des 500 est un texte initié par Laurent Bègue-Shankland (Directeur de la MSH-Alpes) et Nicolas Treich (Directeur de recherches à l’INRA) pour lancer l’opération Lundi Vert, qui consiste à s’engager pour une année – ou plus- à remplacer la viande et le poisson dans nos repas le lundi. Signé par 500 personnalités publiques et du monde de la recherche, il pose les bases du raisonnement qui a conduit à cette opération et démontre, données scientifiques à l’appui, l’impact positif d’une réduction de la consommation de chair animale sur notre environnement et notre santé.
Retrouvez le texte fondateur de l’opération Lundi Vert, ainsi que la liste de ses 500 signataires.
Cet appel est lancé dans le cadre d’une recherche à grande échelle qui vise à étudier notre capacité au changement durable des comportements alimentaires.
Il a été notamment été publié comme tribune dans Le Monde le 2 Janvier 2019 et est lisible ici.
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